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吉林快3走势图 www.bwekms.com.cn 健康享用黑豬肉 須避免四種不正確的烹飪方式

作者:吉林快3走势图 www.bwekms.com.cn 時間:2014-12-25 點擊次數:1277次

  黑豬肉安全美味,且具有一定的保健功能,雖然黑豬肉報價較高,許多家庭都會滿足老人和兒童對黑豬肉的飲食需要。和普通豬肉不同,黑豬肉肌內脂肪含量高,各種微量元素齊備,在烹飪時也有別于普通豬肉。如果烹飪方法不當,會產生了一些有害的化學物質,或者降級了黑豬肉的營養價值,不但無法享用到美味的黑豬肉,反而會危害身體健康。下面列舉幾種常見的不當烹飪方式,消費者只需要避開這幾種方式,便能安心享用黑豬肉。

黑豬肉

  肌溶蛋白:熱水浸泡 隨水而去

  買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,會使豬肉失去很多營養成分。奧秘便在于肌溶蛋白。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶于水。 當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。

  芳族胺基:燒煮過度 危害健康

  消費者喜歡用高壓鍋燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。 但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

  同型半胱氨酸:瘦肉也要控制食用量

  有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。

  亞硝基砒咯烷:咸肉高溫不可高溫油炸

  咸肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

  黑豬是中國本土豬種,具有肌肉脂肪含量高、耐粗飼、繁殖能力強等優勢,近年來強勢崛起,打破了白豬肉一統豬肉市場的局面,為消費者增添了別樣美味。徒河黑豬被譽為“中華第一黑笨豬”,是中國本土優良豬種之一,采用有機飼養模式,為消費者提供了高品質的綠色有機豬肉。

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